Arpège
Авторская · Овощная · Париж, 7-й округ · €€€€
Ален Пассар руководит Arpège на улице Варенн рядом с музеем Родена с 1980-х годов. Он вошёл в историю, поставив овощи в центр трёхзвёздного меню: их поставляют его собственные огороды за пределами Парижа, а готовят с поразительной точностью и простотой.
Зал камерный, меню день за днём следует за урожаем, и каждое блюдо показывает, сколько вкуса может таить морковь, свёкла или помидор. Место паломничества для всех, кто интересуется современной французской кухней.