Arpège
Créative · Végétale · Paris 7e · €€€€
Alain Passard dirige Arpège, rue de Varenne près du musée Rodin, depuis les années 1980. Il a marqué l'histoire en plaçant les légumes au cœur d'un menu trois étoiles, cultivés dans ses propres potagers hors de Paris et cuisinés avec une précision et une simplicité remarquables.
La salle est intime, le menu suit les récoltes au jour le jour, et chaque assiette montre tout ce qu'une carotte, une betterave ou une tomate peut offrir. Un pèlerinage pour tout amateur de cuisine française moderne.